Ingredients
1,5 Liter Rinderbrühe (hochwertiger Fond oder selbstgemacht)
125 g Ramen-Nudeln oder Mie-Nudeln
2 Rinderhüftsteaks
200 g Mini-Pak-Choi (alternativ grüne Bohnen)
1 große Möhre (ca. 130 g)
2 große Champignons
2 Eier
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sojasoße
2 EL Pflanzenöl (aufgeteilt)
Frischer Koriander nach Geschmack
Salz und Chiliflocken zum Abschmecken
Instructions
Die Rindersteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Die Eier je nach Wunsch 7–9 Minuten kochen (wachsweich oder hart), anschließend abschrecken und beiseitestellen.
Möhre schälen und in feine Streifen schneiden.
Champignons putzen und in Achtel teilen.
Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Pak-Choi waschen und vierteln.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
Möhren und Ingwer etwa 3 Minuten anschwitzen.
Champignons und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
Mit der Rinderbrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Hitze reduzieren. Pak-Choi, Frühlingszwiebeln und Sojasoße hinzufügen und in der sanft siedenden Brühe ziehen lassen.
Die Ramen- oder Mie-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Abgießen und kurz beiseitestellen.
In einer separaten Pfanne 1 EL Pflanzenöl stark erhitzen.
Die Steaks pro Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten.
Anschließend herausnehmen und 8–10 Minuten ruhen lassen.
In dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden.
Tipp: Ist das Fleisch noch zu rosa, die Scheiben kurz in die heiße Brühe legen oder nochmals in der Pfanne nachziehen lassen.
Die Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen.
Mit der heißen Brühe und dem Gemüse übergießen.
Fleischscheiben darauf legen.
Eier halbieren und jeweils eine Hälfte pro Portion hinzufügen.
Mit frischem Koriander und nach Wunsch mit Chiliflocken garnieren.
Serviere die Suppe sofort, solange sie heiß ist.
Notes
- Brühe intensivieren: Ein Teelöffel Misopaste oder ein Spritzer Mirin verleiht zusätzliche Tiefe.
- Eier marinieren: Für besonders aromatische Ramen kannst du die gekochten Eier mehrere Stunden in Sojasoße marinieren.
- Meal Prep geeignet: Brühe und Fleisch lassen sich gut vorbereiten. Nudeln jedoch immer frisch kochen, damit sie nicht aufweichen.
- Schärfe anpassen: Chili-Öl oder Sriracha sorgen für eine pikante Note.
- Alternative Proteine: Statt Rind passen auch Hähnchenbrust, Garnelen oder Tofu hervorragend.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 10 min
Nutrition
- Calories: 650 kcal
- Fat: 42 g
- Carbohydrates: 35 g