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Für das Gemüse:

2 rote Paprikaschoten (ca. 450 g)

2 gelbe Paprikaschoten (ca. 450 g)

1 Zucchini (ca. 350 g)

1 Aubergine (ca. 300 g)

200 g Kirschtomaten

2 EL schwarze Oliven, entsteint

300 g Feta (nach Geschmack mehr oder weniger)

Für die Marinade:

8 EL Olivenöl

Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

1 rote Zwiebel (ca. 80 g), in feine Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 TL italienische Kräuter

1,5 TL Salz

1/8 TL schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Prise Cayennepfeffer

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Paprika waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, in ca. 0,8 cm dicke Scheiben schneiden und vierteln. Kirschtomaten halbieren.
Gemüse in eine große Auflaufform oder auf ein Backblech geben.
Zitronensaft auspressen, Zitronenabrieb, Zwiebelringe und Knoblauchwürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und italienischen Kräutern verrühren.
Marinade über das Gemüse geben und alles gut vermengen.
Oliven abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben.
Feta in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Optional mit Baguette, frischem Rucola oder Pesto servieren.