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Für den Teig

300 g Möhren

200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

175 g brauner Zucker

100 g Zucker

125 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)

100 g sehr weiche Butter

5 Eier (Größe M, zimmerwarm)

1 Bio-Orange (Abrieb und Saft)

1 Prise Salz

2 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

Butter und Mehl für die Form

Für das Frosting

300 g Frischkäse

100 g sehr weiche Butter

150 g Puderzucker

12 Marzipanmöhren

1–2 EL gehackte Pistazien

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und mehlen.
Möhren schälen und fein raspeln. Orangenschale abreiben und Saft auspressen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen.
Eigelbe mit braunem Zucker, weißem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Butter unterrühren.
Mehl, Nüsse und Backpulver mischen und kurz unterheben.
Möhren, Orangenschale und 3 EL Orangensaft einrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Form geben und 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Heißen Kuchen mit etwas Orangensaft beträufeln, 15 Minuten ruhen lassen, dann vollständig auskühlen.
Für das Frosting Butter und Puderzucker mehrere Minuten hell aufschlagen. Frischkäse kurz unterrühren.
Kuchen stürzen, mit Frosting bestreichen und dekorieren.