Scale

Gemüseeintopf:

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

250 g grüne Bohnen (TK)

1 Bund Suppengrün (Lauch, Knollensellerie, Möhren, Petersilie)

1 extra Möhre

1 Kohlrabi (ca. 300 g) inkl. Grün

1 Tomate

1 große Zwiebel

1 Liter Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

2 EL Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

1 TL getrockneter Majoran

Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Für das Kräuteröl:

Petersilie vom Bund Suppengrün

Zartes Grün vom Kohlrabi

2–3 EL mildes Pflanzenöl

½ TL Salz

Kartoffeln schälen und waschen. Suppengrün putzen, Lauch säubern, Zwiebel, Möhre und Kohlrabi schälen. Tomate abwaschen, Bohnen bereitstellen.
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie und Kohlrabigrün mit Öl und Salz pürieren.
Zwiebel und Lauch in Öl glasig dünsten, restliches Gemüse (außer Bohnen) 2–3 Minuten andünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Bohnen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblättern und Majoran würzen. 10–12 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblätter entfernen, Eintopf abschmecken und mit Kräuteröl servieren.