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Teig:

3 reife Bananen (weich, gut zerdrückbar)

1 Ei (Größe M)

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)

80 g brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)

200 g Mehl (Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630)

1 EL Backpulver (ca. 8 g)

150 ml Milch (mind. 3,5 % Fett)

½ TL Zimt

1 Prise Muskat

1 Prise Salz

1 EL neutrales Pflanzenöl pro Pfannencharge

Zum Servieren:

2 Bananen (jung und fest, in Scheiben geschnitten)

Zimtzucker nach Geschmack

Optional: Ahornsirup, Obst, Puderzucker oder Schokosauce

Bananen vorbereiten:
Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit einer Prise Muskat würzen.
Ei-Mischung herstellen:
In einer zweiten Schüssel das Ei mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz verquirlen.
Teig kombinieren:
Die Ei-Zucker-Mischung zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren.
Mehl und Milch einarbeiten:
Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter den Bananenteig heben, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht.
Tipp: Bei sehr flüssigem Teig einige Minuten ruhen lassen, das Mehl quillt dann leicht auf.
Pancakes ausbacken:
Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und mit 1 EL Öl pro Pfannencharge einfetten. Mit einer kleinen Kelle Teig in die Pfanne geben.
Nach etwa 1 Minute entstehen kleine Blasen auf der Oberfläche – jetzt wenden und goldbraun backen.
Servieren:
Die Pancakes mit Bananenscheiben, Zimtzucker und optional Ahornsirup oder weiteren Toppings anrichten.