Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit der groben Seite der Reibe in ein Sieb raspeln.
1 TL Salz darüberstreuen und 15 Minuten stehen lassen, damit das Gemüse Flüssigkeit verliert.

Aroma-Basis vorbereiten:
Während die Zucchini ruhen, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und den Parmesan reiben.

Zucchini ausdrücken:
Nach der Ruhezeit die Raspel mit den Händen gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Masse herstellen:
In einer großen Schüssel die Eier mit Zitronensaft, ½ TL Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Dann Zucchiniraspel, Parmesan, Zwiebeln, Knoblauch und Paniermehl hinzufügen. Alles gut vermengen.
→ Wenn die Masse zu feucht wirkt, einfach etwas mehr Paniermehl unterrühren.

Puffer formen:
Aus der Masse gleich große Portionen abstechen – z. B. mit einem Esslöffel oder Eisportionierer – und leicht flachdrücken.

Braten:
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Puffer hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren:
Warm oder kalt mit einem Dip deiner Wahl servieren – z. B. Kräuterquark, Tzatziki oder Guacamole.