Ingredients
Scale
Für den Teig
2 Eiweiß (Größe M)
100 g Puderzucker (gesiebt)
350 g gemahlene Mandeln, unblanchiert
1½ TL Zimt (oder nach Geschmack)
Für die Glasur
1 Eiweiß (Größe M)
100 g Puderzucker (gesiebt)
Instructions
- Eischnee für den Teig herstellen
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel halb steif schlagen. Dann den Puderzucker nach und nach darüber sieben und weiter schlagen, bis eine stabile, glänzende Masse entsteht. - Teig mischen
Mandeln und Zimt vorsichtig unterheben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Die Masse wirkt zunächst weich – das ist normal. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht. - Teig ausrollen und Sterne ausstechen
Den Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln oder auf einer leicht mit Mandeln bestreuten Fläche etwa 0,5–0,8 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und die Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser oder Puderzucker tauchen, damit nichts klebt. - Glasur vorbereiten
Für die Glasur das Eiweiß fast steif schlagen und den Puderzucker langsam einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt und nicht mehr verläuft. - Sterne bestreichen
Die ausgestochenen Sterne auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einem kleinen Pinsel vorsichtig mit der Glasur bestreichen. Je präziser, desto schöner das Ergebnis. - Zimtsterne trocknen statt backen
Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Sterne je nach Größe und Dicke 13–20 Minuten trocknen lassen. Sie sollen weiß bleiben und beim Herausnehmen noch weich sein. - Auskühlen lassen
Die Sterne vollständig abkühlen lassen, bevor sie verpackt werden. In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Wochen weich.
Notes
- Weich statt hart: Wenn die Sterne beim Herausnehmen noch weich sind, ist das ideal. Sie ziehen beim Abkühlen leicht an, bleiben aber innen saftig.
- Kleben vermeiden: Den Ausstecher immer wieder in Wasser oder Puderzucker tauchen. So lösen sich die Sterne mühelos.
- Glasur-Alternative: Wer die Glasur besonders glatt mag, kann sie mit einer kleinen Winkelpalette verteilen.
- Aufbewahrung: In Dosen mit Backpapier zwischen den Schichten lagern – so bleiben sie weich und schön weiß.
- Varianten: Für ein kräftigeres Aroma etwas Zitronenabrieb in den Teig geben. Das bleibt dennoch klassisch und verändert die Konsistenz nicht.
Nutrition
- Calories: 70 kcal
- Fat: 4 g
- Carbohydrates: 6 g