Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen und schräg in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Erbsen abwiegen und beiseitestellen.

Hackmasse herstellen
In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Ei, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

Zwiebeln andünsten
In einer großen Pfanne etwa 30 g Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend samt Butter zur Hackmasse geben.

Hackfleisch unterarbeiten
Das Hackfleisch zur Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nicht zu stark kneten, damit die Bällchen locker bleiben.

Hackbällchen formen
Mit einem angefeuchteten Esslöffel Portionen abstechen und mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen.

Hackbällchen anbraten
Die restliche Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundherum etwa 5 Minuten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten
Die Möhrenscheiben im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Danach die Erbsen hinzufügen.

Sauce zubereiten
Mit Sahne und Rinderbrühe ablöschen, Senf unterrühren und alles kurz aufkochen lassen.

Sauce binden
Speisestärke mit Wasser glatt rühren und portionsweise in die leicht köchelnde Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen
Die Hackbällchen zurück in die Pfanne geben und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen. Anschließend servieren.