Ingredients
Scale
15 g Ingwer, fein gehackt
4 Stangen Zitronengras, leicht angedrückt und in 3 cm Stücke geschnitten
600 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
250 g braune Champignons, geviertelt
1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
3 Karotten, in dünne Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
2 Limetten, Saft davon
2 EL Ahornsirup
200 g Reisnudeln
2 EL Tamari
20 g Thai-Basilikum, frisch
1 Prise Chiliflocken
Salz nach Geschmack
Instructions
- Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Champignons vierteln.
- Zitronengras andrücken und in 3 cm Stücke schneiden, Ingwer fein hacken. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen.
- Gemüse hinzufügen, Hitze reduzieren und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Limettensaft und Ahornsirup einrühren, weitere 3 Minuten köcheln.
- Reisnudeln separat kochen oder 3–4 Minuten in der Suppe mitziehen lassen.
- Zitronengras entfernen, mit Tamari, Chiliflocken, Salz und ggf. zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Flüssigkeit anpassen.
- Mit frischem Thai-Basilikum garnieren und sofort servieren.
Notes
- Für mehr Schärfe zusätzliche Chiliflocken verwenden.
- Reisnudeln können separat serviert werden, um die Suppe flüssiger zu halten.
- Frisches Thai-Basilikum am Ende hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.
- Kann problemlos vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; Nudeln separat kochen, damit sie nicht aufweichen.
Nutrition
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 6 g
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 15 g
- Carbohydrates: 28 g