Ingredients
Scale
600 g weißer Spargel
1 große Kartoffel
Salz
1 Prise Zucker
4 Scheiben Kochschinken
2 Eigelbe
250 g Sahne
1 Prise Muskatnuss
½ TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 EL Butter
100 g geriebener Käse
etwas glatte Petersilie
Instructions
- Spargel schälen, Enden abschneiden. Kartoffel würfeln. Beides in Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Minuten kochen, 5 Minuten ziehen lassen, abgießen.
- Schinken klein schneiden. Eigelbe mit Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
- Auflaufform buttern, Spargel einlegen, Kartoffeln und Schinken darüber verteilen. Mit der Sahnemischung übergießen, mit Käse bestreuen.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldgelb backen. Mit gehackter Petersilie servieren.
Notes
- Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Kochsahne oder eine fettreduzierte Alternative ersetzt werden.
- Wer eine vegetarische Version bevorzugt, lässt den Schinken weg oder ersetzt ihn durch gebratene Champignons.
- Für zusätzliche Würze eignet sich etwas frisch geriebener Parmesan vor dem Backen.
- Der Spargelauflauf schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend und lässt sich gut vorbereiten.
Nutrition
- Calories: 720 kcal
- Sugar: 6 g
- Fat: 58 g
- Carbohydrates: 20 g