Spargel Cordon Bleu mit frischer Kräutersauce – Knuspriger Frühlingsklassiker

Endlich beginnt wieder die schönste Zeit des Jahres: die Spargelsaison. Für viele Genießer ist sie der kulinarische Höhepunkt im Frühling. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise oder als feine Suppe – Spargel ist unglaublich vielseitig. Heute zeige ich dir eine besonders herzhafte Variante: Spargel Cordon Bleu mit Kräutersauce.

Die Kombination aus zartem Spargel, würzigem Schinken, geschmolzenem Käse und einer knusprigen Panier macht dieses Gericht zu einem echten Lieblingsrezept. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch – genau so soll ein gelungenes Spargel Cordon Bleu sein.

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 60 Minuten
• Portionen: 2

Zutaten für Spargel Cordon Bleu (2 Personen)

• 4 weiße Spargelstangen
• 2 grüne Spargelstangen
• Pro Spargelstange 1 Scheibe magerer Schinken
• Pro Spargelstange 1 Scheibe Käse (z. B. Gouda)
• Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Spargel vorbereiten

Zuerst wird der weiße Spargel sorgfältig geschält – vom Kopf nach unten. Gerade bei weißem Spargel ist das gründliche Schälen besonders wichtig, damit später keine holzigen Fasern stören. Die unteren Enden werden abgeschnitten.

Grüner Spargel muss in der Regel nur im unteren Drittel geschält werden. Auch hier entfernst du die trockenen Endstücke.

Anschließend wird der Spargel bissfest gegart. Das funktioniert entweder im Dampfgarer oder klassisch in leicht gesalzenem Wasser. Wichtig ist, dass er nicht zu weich wird – er sollte noch etwas Biss haben, da er später noch weiter gegart wird.

Spargel einrollen

Sobald der Spargel leicht abgekühlt ist, beginnt das Einrollen. Jede Spargelstange wird zuerst mit einer Scheibe Käse umwickelt. Darüber kommt eine Scheibe Schinken.

Dieser Schritt ist entscheidend: Der Käse sollte innen liegen und vollständig vom Schinken umhüllt sein. So bleibt er beim Ausbacken besser im Inneren und läuft nicht aus.

Wenn du dünnere Spargelstangen verwendest, kannst du auch zwei oder drei Stück nebeneinanderlegen und gemeinsam einrollen. So entsteht eine saftigere Portion.

Panieren und goldbraun ausbacken

Nun werden die eingerollten Spargelstangen paniert. Dafür bereitest du drei Teller vor:

1. Mehl
2. Verquirlte Eier mit einer Prise Salz
3. Semmelbrösel

Die Spargelstangen zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch das Ei ziehen und schließlich gründlich in den Bröseln wälzen.

In einer Pfanne ausreichend Fett erhitzen. Die panierten Spargelstangen bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken. Zu hohe Hitze würde die Panier verbrennen, bevor der Käse im Inneren schmilzt.

Sobald die Hülle schön knusprig ist und der Käse weich geworden ist, sind sie fertig. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Dazu passt ein frischer grüner Salat besonders gut.

Zutaten für die Kräutersauce

• 1 Becher Sauerrahm
• 4 Radieschen
• Frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Schnittlauch, Basilikum, Kresse, Liebstöckel)
• Salz und Pfeffer
• Etwas Zitronensaft
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Kräutersauce zubereiten

Die Kräutersauce ist schnell gemacht und bringt Frische auf den Teller.

Zuerst die Radieschen in sehr kleine Würfel schneiden. Sie sorgen für eine leichte Schärfe und angenehme Textur. Die frischen Kräuter fein hacken.

Den Sauerrahm in eine Schüssel geben und die vorbereiteten Zutaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig Zitronenabrieb sowie ein Spritzer Zitronensaft geben der Sauce eine angenehme Frische.

Alles gut verrühren und bis zum Servieren kühl stellen. Die Sauce passt hervorragend zum heißen, knusprigen Spargel Cordon Bleu und sorgt für einen harmonischen Kontrast.

Tipps für ein perfektes Spargel Cordon Bleu

• Spargel immer gründlich schälen, besonders weißen Spargel.
• Die Schalen nicht wegwerfen – daraus lässt sich ein aromatischer Sud oder eine feine Spargelsuppe kochen.
• Für eine Vorspeise reicht eine große Spargelstange pro Person.
• Als Hauptgericht sind zwei bis drei Stück ideal.
• Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas geriebenen Hartkäse in die Brösel mischen.

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