Gemüse vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Chili entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und eine Prise Zucker bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Danach Knoblauch, Paprika und Chili hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.

Würzen:
Salz, Zimt und Paprikapulver einrühren und alles weitere 5 Minuten braten, damit sich die Aromen gut entfalten.

Tomatensoße zubereiten:
Gehackte Tomaten und 2 EL Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dicklich wird.

Eier hinzufügen:
Mit einem Löffel kleine Mulden in die Soße drücken, die Eier hineinschlagen und leicht salzen. Die Pfanne abdecken und die Eier 6–10 Minuten stocken lassen – je nachdem, ob du das Eigelb weich oder fest bevorzugst.

Servieren:
Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Fladenbrot, Baguette oder auch Couscous.