Ingredients
Scale
2 Stiele frischer Thymian
200 g Schweinefilet
2 kleine Zwiebeln, grob geschnitten
190 g durchwachsener Speck in Scheiben
100 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 EL Öl
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1. Fleisch würzen
- Die Blätter eines Thymianzweigs fein hacken. Das Schweinefilet trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und mit dem gehackten Thymian bestreuen.
- 2. Filet im Speckmantel rollen
- Speckscheiben dachziegelartig nebeneinanderlegen, das Filet darauflegen und mithilfe von Frischhaltefolie zu einer festen Rolle drehen. Kurz ruhen lassen, damit der Speck gut haftet.
- 3. Anbraten
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und kurz anschwitzen. Das Filet rundherum kräftig anbraten, bis der Speck schön Farbe bekommt.
- 4. Ablöschen und Backen
- Das Fleisch herausnehmen und auf ein Backblech legen. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblätter und restlichen Thymian zugeben. Den Sud mit den Zwiebeln über das Fleisch gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten 15–17 Minuten garen. - 5. Ruhen lassen
- Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
- 6. Sauce vollenden
- Den Bratensaft durch ein feines Sieb geben und kurz aufkochen. Wer mag, kann ihn mit etwas Stärke oder Sahne leicht andicken.
- 7. Servieren
- Das Filet aus der Folie nehmen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelgratin, frische Bohnen oder ein bunter Salat.
Nutrition
- Calories: 143 kcal
- Fat: 7.1 g
- Carbohydrates: 1 g