Ein klassisches Gericht, das nie aus der Mode kommt: Schweinefilet im Speckmantel. Zartes Filet trifft auf herzhaften, knusprigen Speck – ein perfektes Zusammenspiel aus Saftigkeit und Würze. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, benötigt keine außergewöhnlichen Zutaten und eignet sich wunderbar für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder ein festliches Menü.
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus frischen Kräutern, feinem Fleisch und dem rauchigen Geschmack des Specks. Mit wenigen Handgriffen entsteht ein Gericht, das aussieht, als käme es direkt aus einem Restaurant – und doch ganz leicht zuhause gelingt.
Zubereitung
Vorbereitung: ca. 20 Min
Garzeit: ca. 37 Min
Ruhezeit: ca. 18 Min
Gesamtzeit: ca. 1 Std 15 Min
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Die Blätter eines Thymianzweigs fein hacken. Das Schweinefilet kurz abspülen, trocken tupfen und von eventuellen Sehnen befreien. Anschließend mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Thymian gleichmäßig würzen.
Schritt 2: Filet im Speckmantel einwickeln
Die Speckscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen, sodass eine rechteckige Fläche entsteht. Das gewürzte Filet mittig darauflegen und mit Hilfe von Frischhaltefolie straff einrollen. Durch den Speck bleibt das Fleisch saftig und bekommt eine wunderbar aromatische Kruste beim Braten.
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Schweinefilet im Speckmantel – Zartes Fleisch mit würzigem Aroma
- Total Time: 1 hr 15 min
Ingredients
2 Stiele frischer Thymian
200 g Schweinefilet
2 kleine Zwiebeln, grob geschnitten
190 g durchwachsener Speck in Scheiben
100 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 EL Öl
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1. Fleisch würzen
- Die Blätter eines Thymianzweigs fein hacken. Das Schweinefilet trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und mit dem gehackten Thymian bestreuen.
- 2. Filet im Speckmantel rollen
- Speckscheiben dachziegelartig nebeneinanderlegen, das Filet darauflegen und mithilfe von Frischhaltefolie zu einer festen Rolle drehen. Kurz ruhen lassen, damit der Speck gut haftet.
- 3. Anbraten
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und kurz anschwitzen. Das Filet rundherum kräftig anbraten, bis der Speck schön Farbe bekommt.
- 4. Ablöschen und Backen
- Das Fleisch herausnehmen und auf ein Backblech legen. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblätter und restlichen Thymian zugeben. Den Sud mit den Zwiebeln über das Fleisch gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten 15–17 Minuten garen. - 5. Ruhen lassen
- Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
- 6. Sauce vollenden
- Den Bratensaft durch ein feines Sieb geben und kurz aufkochen. Wer mag, kann ihn mit etwas Stärke oder Sahne leicht andicken.
- 7. Servieren
- Das Filet aus der Folie nehmen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelgratin, frische Bohnen oder ein bunter Salat.
Nutrition
- Calories: 143 kcal
- Fat: 7.1 g
- Carbohydrates: 1 g