Vorbereitung:
Das Schweinefilet 20–30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Filet vorbereiten:
Das Fleisch von Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm dicke Medaillons schneiden.
Mit der Hand leicht flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig mit Senf bestreichen.

Speckmantel formen:
Jedes Medaillon mit einer Scheibe Bacon umwickeln und mit der „Nahtseite“ nach unten in eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) legen.
Kein Anbraten nötig!

Soße anrühren:
In einer Schüssel Sahne, Crème fraîche, Tomatenmark, Currypulver, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Petersilie verrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.

💡 Tipp: Verwende keine fettreduzierten Produkte – sonst flockt die Soße aus und wird zu dünn.

Backen:
Die Curry-Sahne-Mischung über das Fleisch gießen.
Die Form auf die zweite Schiene von unten in den Ofen stellen und 20–25 Minuten offen backen.

Servieren:
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Passt perfekt zu Reis, Spätzle, Nudeln oder Baguette.