Ingredients
50 g Roggenmehl Type 1150
50–60 g Wasser (handwarm, ca. 37 °C)
100 g Ansatz aus Schritt 1
50 g Roggenmehl Type 1150
50–60 g Wasser (handwarm)
50 g Ansatz aus Schritt 2 (Rest entsorgen)
50 g Roggenmehl Type 1150
50–60 g Wasser (handwarm)
10 g Ansatz aus Schritt 3 (Rest entsorgen)
50 g Roggenmehl Type 1150
50–60 g Wasser (handwarm)
Instructions
Mehl und warmes Wasser in einem großen, sauberen Glas gründlich verrühren. Der Teig sollte dick, aber rührbar sein. Das Glas mit einem aufgelegten Deckel oder Folie abdecken, aber nicht luftdicht verschließen. Bei 25–30 °C für etwa 20–24 Stunden ruhen lassen.
Den gesamten Ansatz aus Schritt 1 mit Mehl und Wasser verrühren. Wieder abdecken und bei 25–30 °C zwischen 8 und 15 Stunden stehen lassen. Sobald der Ansatz sein Volumen deutlich vergrößert hat und leicht einzufallen beginnt, geht es weiter.
50 g des aktiven Ansatzes abnehmen und mit Mehl und Wasser mischen. Zugedeckt erneut ca. 12 Stunden bei warmer Temperatur reifen lassen. Beobachte das Volumen – erst wenn es sich mindestens verdoppelt hat und eine leichte Wölbung nach unten zeigt, ist der Starter bereit für den letzten Schritt.
10 g des angesetzten Sauerteigs mit Mehl und Wasser verrühren. Bei 25–30 °C 8–12 Stunden gehen lassen. Der Sauerteig sollte wieder sichtbar aufgehen, allerdings meist nicht mehr ganz so stark wie im vorherigen Schritt.
Notes
- Falls dein Starter in den ersten Tagen ungewöhnlich stark riecht, ist das normal. Der Geruch verändert sich mit der Zeit.
- Schimmel (grün, rosa, pelzig) bedeutet immer: entsorgen und neu beginnen.
- Ein zu flüssiger Ansatz kann mit etwas Mehl stabilisiert werden; ein zu fester Ansatz braucht ein wenig mehr Wasser.
- Wenn der Starter überläuft, stelle das Glas beim nächsten Mal auf einen Teller oder verwende ein größeres Gefäß.
- Nach mehreren Auffrischungen wird das Aroma milder und die Triebkraft deutlich stärker.
Nutrition
- Calories: 150 kcal
- Fat: 1 g
- Carbohydrates: 30 g