Description

Ein leichter, saftiger Möhrenkuchen mit wenig Fett und moderater Süße. Karotten und Ananas sorgen für eine fruchtige, weiche Konsistenz, während ein frisches Frischkäse-Topping den Kuchen harmonisch abrundet.

Ingredients

Scale

Für den Teig

250 g Karotten, fein geraspelt

330–350 g Ananas aus der Dose (ungesüßt, Abtropfgewicht), fein gehackt

2 mittelgroße Eier

2 EL neutrales Öl

120–140 g unraffinierter Zucker oder Zuckeralternative nach Wahl

220 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

½ TL Natron

1 Prise Salz

2 TL Zimt

Für das Topping

200 g fettarmer Frischkäse

70–90 g Puderzucker oder zuckerfreie Alternative

1 EL Zitronensaft

30–40 g gehackte Mandeln, geröstet (optional)

Instructions

Eine Springform einfetten, leicht bemehlen und kühl stellen. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Karotten schälen und fein raspeln. Ananas sehr gut abtropfen lassen, fein hacken und erneut Flüssigkeit entfernen.
Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Öl und Zucker einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Karotten- und Ananasstücke unterheben.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen.
Die trockenen Zutaten portionsweise unter die feuchte Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Für das Topping Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren. Puderzucker nach und nach unterziehen.
Creme auf dem Kuchen verteilen und nach Wunsch mit Mandeln bestreuen.

Notes

Für eine zuckerfreie Variante eignen sich hitzestabile Süßungsmittel im gleichen Volumen.
Frische Ananas wird nicht empfohlen, da sie in Verbindung mit Milchprodukten bitter werden kann.
Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren, am besten ohne Topping.
Als Muffins reduziert sich die Backzeit auf etwa 20–25 Minuten.

Prep Time: 20 min
Cook Time: 40 min

Nutrition

Calories: 180 kcal
Sugar: 14 g
Fat: 5 g
Saturated Fat: 1.5 g
Carbohydrates: 26 g