Ingredients
Für den Teig
450 g Karotten (roh gewogen)
200 g gemahlene Haselnüsse
150 g gemahlene Mandeln
100 g Weizenmehl oder zusätzliche Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Orangenabrieb
6 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
220 g brauner Zucker
2 EL Zitronen- oder Orangensaft
50 ml neutrales Pflanzenöl
Für die Glasur
200 g Puderzucker
ca. 5 EL Zitronensaft
Dekoration nach Wahl (z. B. Marzipanmöhren oder gehackte Nüsse)
Instructions
-
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
-
Karotten schälen und mittelgrob raspeln.
-
Nüsse, Mandeln, Mehl, Backpulver und Orangenabrieb mischen, Karotten unterheben.
-
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen.
-
Saft und Öl unter die Eigelbmasse rühren, dann die Karottenmischung einarbeiten.
-
Eischnee vorsichtig unterheben.
-
Teig in die Form füllen, glattstreichen und 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
-
Kuchen vollständig abkühlen lassen.
-
Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur rühren, Kuchen damit überziehen und dekorieren.
Notes
- Der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur oder mit Frischkäse-Topping hervorragend.
- Für eine glutenfreie Variante das Mehl vollständig durch gemahlene Mandeln ersetzen.
- Gut verpackt lässt sich der Kuchen mehrere Monate einfrieren (ohne Dekoration).
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 60 min
Nutrition
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 26 g
- Fat: 26 g
- Carbohydrates: 38 g