Ingredients
Scale
105 g kernige Dinkel-Flocken
75 g Körnermix (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
3 TL Salz
1 TL Brotgewürz
1 ½ EL Rübensirup (oder Honig)
825 g Dinkelmehl Type 1050
80 g Walnüsse
Instructions
- Flocken und Körner mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
- Hefe, Salz, Brotgewürz und Sirup mit 8 EL warmem Wasser verrühren. Walnüsse hacken.
- Mehl sieben, gequollene Körnermischung, Hefemischung und 350 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abgedeckt 2,5 Stunden im leicht warmen Ofen ruhen lassen.
- Walnüsse einkneten, Teig in drei Portionen teilen, zu Baguettes formen und auf das Blech legen. Oberseite mit Wasser bestreichen und mit Dinkel-Flocken bestreuen.
- Ofen auf 240° C vorheizen, Baguettes 15 Minuten mit Dampf backen, dann auf 200° C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Nutrition
- Calories: 357 kcal
- Fat: 5.7 g
- Carbohydrates: 63.2 g