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Für die Marinade (mindestens 3–5 Tage einlegen)

250 ml Rotwein

250 ml Wasser

125 ml Rotweinessig

120 g Zwiebeln

5 Pfefferkörner

5 Wacholderbeeren

3 Nelken

1 Lorbeerblatt

Für den Braten

1–1,2 kg Rinderbraten (Rolle oder Nuss)

400 ml Sud der Marinade

400 ml Rinderfond oder Brühe

200 g Möhren

130 g Zwiebeln

90 g Lauch

90 g Sellerie

90 g Soßenkuchen (Printen oder Honigbrot)

7 g Petersilie

50 g Butterschmalz

30–50 g Rosinen oder Sultaninen (nach Belieben)

10 Pfefferkörner

5 Wacholderbeeren

2 EL Tomatenmark

2 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer, evtl. Rübenkraut oder Honig zum Abschmecken

Marinade vorbereiten: Zwiebeln in Ringe schneiden, Rotwein, Wasser, Rotweinessig, Gewürze und Zwiebelringe in einem Topf kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Fleisch marinieren: Rinderbraten abspülen, trocken tupfen und in eine verschließbare Schüssel legen. Marinade darüber gießen, abgedeckt 3–5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Täglich wenden.
Fleisch vorbereiten: Mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Anbraten: Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Braten rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden, Lauch in Ringe schneiden, Sellerie würfeln, Petersilie waschen.
Gemüse anbraten: Zwiebeln 2 Minuten scharf anbraten, restliches Gemüse 3 Minuten mitbraten, Tomatenmark unterrühren.
Braten schmoren: Fleisch zurück in den Bräter geben, mit 400 ml Rinderfond und 400 ml abgeseihter Marinade ablöschen. Mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Petersilie würzen. Deckel auflegen, 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Sauce fertigstellen: Braten herausnehmen, Sauce durch Sieb gießen. Rosinen und Soßenkuchen unterrühren, kurz aufkochen lassen. Nach Bedarf mit Honig oder Rübenkraut abschmecken und mit Salz/Pfeffer nachwürzen.