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Für das Fleisch und Gemüse:

6 Schnitzel à ca. 150 g (z. B. Pute oder Schwein)

1 große Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g frische Champignons

3 Paprika (rot, gelb, grün gemischt)

4–5 Gewürzgurken

100 g durchwachsener Speck (gewürfelt)

1 EL Öl zum Braten

Für die Soße:

200 g Schmand (alternativ Crème fraîche oder Sahne)

3 EL Tomatenmark (oder 2 EL Ajvar für Schärfe)

400 ml Geflügelfond (oder Rinder-/Bratenfond bei Schwein)

2 TL Paprika edelsüß

2 TL getrockneter Thymian

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Verfeinern:

½ Bund frische Petersilie (gehackt)

Optional: 100 g geriebener Käse (Gouda oder Edamer)

Vorbereitung:
Das Fleisch trocken tupfen, mit Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in eine ofenfeste Auflaufform legen.
Gemüse vorbereiten:
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Gewürzgurken klein würfeln.
Anbraten:
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck anbraten, bis er leicht knusprig ist. Dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz glasig dünsten.
Gemüse hinzufügen:
Paprika, Pilze und Gewürzgurken in die Pfanne geben, alles 2–3 Minuten anrösten. Anschließend das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit es seine Süße entfaltet.
Soße zubereiten:
Mit dem Fond ablöschen und den Schmand einrühren. Die Soße leicht einköcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
In den Ofen:
Die Soße gleichmäßig über das Fleisch in der Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 25–30 Minuten backen.
Käse-Option:
Wer es überbacken mag, streut nach 15 Minuten etwas geriebenen Käse darüber und lässt alles goldbraun gratinieren.
Servieren:
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.