Teig herstellen:
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Ei gründlich unterarbeiten. Mehl, Mandeln und Vanillemark mischen und nach und nach zugeben, bis ein geschmeidiger Mürbeteig entsteht.

Kühlen:
Den Teig in 4–6 Portionen teilen, zu flachen Kugeln formen und in gut verschlossenen Boxen oder in Folie mindestens 1 Stunde – besser über Nacht – kaltstellen.

Vorbereiten:
Zwei Teigportionen kurz temperieren lassen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen. Zucker und Vanillezucker in einem tiefen Teller mischen.

Formen:
Aus dem Teig Stränge rollen, gleichmäßig in Stücke schneiden und zu klassischen Kipferln formen: in der Mitte etwas dicker, an den Enden leicht spitz.

Backen:
Die Kipferl mit Abstand auf das Blech legen und 9–13 Minuten hell backen. Sie sollen nur leicht Farbe annehmen.

Wälzen:
Die Kipferl maximal 1 Minute abkühlen lassen, dann warm (nicht heiß!) vorsichtig im Vanillezucker wälzen oder kopfüber hineintauchen und mit einem Löffel bestreuen.

Abkühlen lassen:
Vollständig auskühlen lassen und in einer Dose mit Backpapierlagen aufbewahren.