Hefeteig vorbereiten:
Hefe, Honig und lauwarmes Wasser in einer Schüssel verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Blasen bilden. Mehl, 1 TL Salz und 60 ml Olivenöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig leicht mit Öl bestreichen, abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Tomatensauce kochen:
In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Zucker und Mehl einrühren, kurz anrösten. Dann Gemüsebrühe und Tomatenmark hinzufügen, alles gut verrühren. Gewürze zugeben, abschmecken und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Beiseitestellen.

Marinade & Käsefüllung:
In einer Schale Olivenöl, Knoblauch, Oregano und eine Prise Salz mischen. Den Parmesan reiben und bereithalten.

Teig füllen und formen:
Nach der Gehzeit den Teig in etwa 30 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flachdrücken, ein Stück Käse in die Mitte legen, verschließen und zu einer Kugel rollen.

Backform vorbereiten:
Eine runde Form leicht einfetten und eine kleine, ofenfeste Schale in die Mitte stellen (damit der Kranz entsteht). Die Teigkugeln rundherum anordnen. Mit der Knoblauchmarinade bestreichen und Parmesan darüber streuen.

Backen:
Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Monkeybread etwa 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Servieren:
Aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Marinade bestreichen und heiß mit der Tomatensauce servieren. Perfekt zum Abzupfen und Dippen!