Mandarinen Schmandkuchen – cremiger Käsekuchen wie von Oma

Wenn du cremige Kuchen mit fruchtigem Topping liebst, wirst du diesen Mandarinen Schmandkuchen garantiert ins Herz schließen. Der klassische Kuchen mit Mürbeteigboden, cremiger Schmandfüllung und sonnengelben Mandarinen ist ein echter Dauerbrenner auf jeder Kaffeetafel – unkompliziert, himmlisch lecker und einfach zu backen.

Das Beste daran? Du brauchst keine aufwendigen Zutaten, und der Kuchen gelingt wirklich jedem. Der Geschmack erinnert an den beliebten Bäcker-Schmandkuchen – nur eben frischer, cremiger und viel günstiger.

🍊 Schmandkuchen backen – cremige Füllung trifft fruchtiges Topping

Der Mandarinen Schmandkuchen ist eine wunderbare Kombination aus feinem Mürbeteig, zartem Vanillepudding, cremigem Schmand und fruchtigen Mandarinen. Durch den klaren Tortenguss bekommt er einen schönen Glanz, der ihn optisch noch verführerischer macht.

Ich backe diesen Kuchen schon seit Jahren, und er hat sich zu einem echten Familienklassiker entwickelt. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und perfekt, wenn du Gäste erwartest oder dir selbst etwas Gutes tun möchtest.

🥣 Zutaten für Omas Mandarinen-Schmand-Kuchen

Hier kommt die Übersicht über die wichtigsten Zutaten und was sie im Rezept bewirken:

• Ei: Verleiht dem Mürbeteig Bindung und eine feine Struktur.
• Weinstein-Backpulver: Lässt den Teig locker aufgehen – alternativ geht normales Backpulver.
• Zucker: Süßt dezent, kann bei Bedarf reduziert oder durch Zuckeralternativen ersetzt werden.
• Butter: Kalte Butter sorgt für den typischen mürben Boden.
• Vanille: Bringt ein feines Aroma – egal ob als Vanillezucker, Paste oder Extrakt.
• Mehl: Klassisches Weizenmehl funktioniert perfekt; Dinkelmehl ist eine gute Alternative.
• Milch: Grundlage für den Vanillepudding, macht die Füllung cremig.
• Vanillepuddingpulver: Bindet die Masse und sorgt für zarte Konsistenz und Farbe.
• Schmand: Der Star der Füllung – sorgt für den milden, cremigen Geschmack.
• Zitrone: Saft und Abrieb bringen frische Säure in die Schmandcreme.
• Mandarinen: Dosenmandarinen geben Fruchtigkeit und Saftigkeit.
• Tortenguss: Für den feinen Glanz und eine schöne Oberfläche.

👩‍🍳 So einfach machst du den Mandarinen Schmandkuchen

1. Mürbeteig zubereiten:
   Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Butter, Ei und eine Prise Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
2. Form vorbereiten:
   Eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig direkt in die Form drücken – ohne Rand.
3. Mandarinen abtropfen:
   Mandarinen in ein Sieb geben, den Saft auffangen – der wird später für den Tortenguss verwendet.
4. Vanillepudding kochen:
   Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
5. Schmandfüllung anrühren:
   Den heißen Pudding vom Herd nehmen und den Schmand sowie Zitronensaft und -abrieb einrühren. So wird die Füllung samtig und cremig.
6. Füllen & backen:
   Die Creme auf den Teigboden streichen, Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) etwa 80–90 Minuten backen.
7. Langsam abkühlen lassen:
   Nach der Backzeit die Ofentür leicht geöffnet lassen, damit der Kuchen sanft auskühlt – so vermeidest du Risse.

✨ Tortenguss richtig zubereiten

Ein klarer Tortenguss gibt dem Kuchen Glanz und bindet die Früchte. Dafür brauchst du:

• 1 Päckchen klaren Tortenguss
• 2 EL Zucker
• 250 ml Flüssigkeit (am besten Mandarinensaft)

So geht’s:

1. Tortengusspulver und Zucker in einen Topf geben, mit dem Saft glatt rühren.
2. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Guss klar wird.
3. Den heißen Guss langsam von der Mitte über den Kuchen gießen und fest werden lassen.

👉 Tipp: Verwende weniger Flüssigkeit, wenn du einen dickeren Guss möchtest, oder mehr, wenn er zarter ausfallen soll.

🍰 Tipps für den perfekten Mandarinen-Schmand-Kuchen

• Backe lieber etwas länger und im unteren Drittel des Ofens – so bleibt die Oberfläche schön hell.
• Kalte Butter ist entscheidend für den perfekten Mürbeteig.
• Zutaten in Zimmertemperatur – so verbindet sich alles zu einer glatten Creme.
• Heißer Pudding + Schmand = keine Klümpchen!
• Langsam abkühlen lassen – verhindert Risse und sorgt für saubere Stücke.
• Am besten am Vortag backen: Dann ist der Kuchen fest, aromatisch und perfekt zum Anschneiden.

💡 Varianten & Aufbewahrung

Du kannst den Mandarinen Schmandkuchen nach Lust und Laune abwandeln:

• Mit Pfirsichen, Aprikosen oder Beeren statt Mandarinen.
• Mit einem Keksboden statt Mürbeteig – besonders schnell gemacht.
• Ganz ohne Boden – dann einfach die Füllung in eine gefettete Form geben.

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3–4 Tage frisch und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser.

Print