Knusprige Schupfnudelpfanne mit frischem Gemüse und Minz-Butter

Eine schnelle, unkomplizierte Mahlzeit, die trotzdem beeindruckt – genau das bietet diese Schupfnudelpfanne. In nur 30 Minuten zauberst du ein Gericht, das außen knusprige Schupfnudeln, saftige Kirschtomaten und knackige Erbsen kombiniert. Die geheime Zutat: eine aromatische braune Minz-Butter, die dem Ganzen einen frischen, leicht nussigen Geschmack verleiht. Ideal für ein Abendessen unter der Woche, wenn es lecker, sättigend und trotzdem unkompliziert sein soll.

Warum diese Schupfnudelpfanne so besonders ist

Dieses Gericht überzeugt durch die perfekte Mischung aus Texturen und Aromen. Die Schupfnudeln bekommen in der Pfanne eine goldbraune Kruste, während das Gemüse seine Frische behält. Die braune Minz-Butter rundet das Ganze ab und verleiht der Pfanne einen feinen, mediterranen Hauch. Außerdem ist das Rezept extrem flexibel: Je nach Saison und Vorratsschrank kannst du das Gemüse variieren. Ob grüner Spargel, Paprika oder Brokkoli – die Pfanne schmeckt immer hervorragend.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Schupfnudeln
• 150 g Kirschtomaten
• 250 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frische Minze
• 1 Zitrone
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 EL Butter
• ½ TL Chiliflocken
• 50 g Parmesan, gehobelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung in einfachen Schritten

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Die Kirschtomaten halbieren und die Minze ebenfalls klein schneiden. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus. So hast du alle Zutaten griffbereit, bevor die Pfanne erhitzt wird.

Schritt 2: Schupfnudeln knusprig braten

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Gib die Schupfnudeln hinein und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. So bleibt die Textur der Nudeln erhalten und sie saugen sich nicht mit der Butter voll.

Schritt 3: Minz-Butter zubereiten

In derselben Pfanne die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen. Kurz darauf den Knoblauch hinzufügen und vorsichtig anschwitzen, bis er duftet – aber nicht braun wird, damit er nicht bitter schmeckt. Gib dann die Chiliflocken, den Zitronenabrieb und die gehackte Minze dazu. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minz-Butter entfaltet beim Erwärmen ein intensives Aroma, das die Schupfnudeln perfekt ergänzt.

Schritt 4: Alles vereinen

Gib die angebratenen Schupfnudeln zurück in die Pfanne und füge die Kirschtomaten sowie die Erbsen hinzu. Brate alles für 2–3 Minuten unter Rühren an, bis die Tomaten leicht weich werden, aber noch ihre Form behalten. So bleibt das Gericht schön frisch und farbenfroh. Vor dem Servieren großzügig mit gehobeltem Parmesan bestreuen – das gibt eine feine, cremige Note und rundet die Aromen perfekt ab.

Serviertipps

Dieses Gericht schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, solange die Schupfnudeln noch knusprig sind. Wer mag, kann zusätzlich ein paar frische Minzblätter oder etwas Zitronenschale darüber streuen, um den frischen Geschmack noch zu verstärken. Dazu passt ein leichter Beilagensalat oder ein Glas Weißwein – für ein schnelles Abendessen unter der Woche reicht das Gericht aber auch alleine vollkommen aus.

Gemüsevariationen

Die Schupfnudelpfanne lässt sich wunderbar an saisonales Gemüse anpassen. Probier doch mal:

• Grünen Spargel in kleinen Stücken
• Paprika in Streifen
• Zucchini oder Brokkoli
• Spinat oder frische Pilze

So kannst du je nach Saison und Geschmack jedes Mal ein leicht anderes Gericht zaubern, das trotzdem schnell und einfach bleibt.

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