Ingredients
1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Eier (Größe M)
2 Zwiebeln
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Pflanzenöl zum Braten (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Instructions
-
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und auf einer feinen Reibe direkt in eine große Schüssel reiben. -
Flüssigkeit entfernen
Die geriebenen Kartoffeln in ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit austritt. Das aufgefangene Kartoffelwasser kurz beiseitestellen. -
Zwiebeln hinzufügen
Die Zwiebeln schälen, fein reiben und zu den ausgedrückten Kartoffeln in die Schüssel geben. -
Masse würzen
Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft zur Kartoffel-Zwiebel-Masse geben und alles gründlich vermengen. -
Kartoffelstärke nutzen
Das Kartoffelwasser vorsichtig abgießen. Die am Boden abgesetzte Stärke zur Masse geben und unterrühren. Sie sorgt für besseren Halt beim Braten. -
Puffer ausbacken
In einer großen Pfanne reichlich Öl auf hoher Stufe erhitzen. Jeweils einen Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Die Hitze etwas reduzieren. -
Goldbraun braten
Die Kartoffelpuffer pro Seite etwa 6–8 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch nur wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat. -
Abtropfen lassen
Die fertigen Puffer auf Küchenpapier ablegen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Bei Bedarf im Ofen bei ca. 100 °C warmhalten. -
Servieren
Am besten direkt warm servieren – je nach Geschmack süß oder herzhaft.
Notes
- Kartoffelsorte: Vorwiegend festkochende Kartoffeln sorgen für die beste Balance aus Knusprigkeit und Saftigkeit.
- Reibemethode: Je feiner die Kartoffeln gerieben werden, desto gleichmäßiger wird die Masse.
- Öltemperatur: Das Fett sollte heiß sein, bevor die Masse in die Pfanne kommt, sonst saugen sich die Puffer voll Öl.
- Warmhalten: Bereits gebratene Kartoffelpuffer können im Backofen warmgehalten werden, ohne weich zu werden.
- Aufbewahrung: Reste lassen sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern und später in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
Nutrition
- Calories: 285 kcal
- Fat: 13 g
- Carbohydrates: 32 g