Scale

Für die Rouladen:

6 Scheiben Rinderrouladen (ca. 160–200 g pro Stück)

6 Scheiben durchwachsener Speck

6 Gewürzgurken, längs halbiert

2 TL Dijon-Senf pro Roulade

2 große Schalotten, klein geschnitten

1 EL Butterschmalz zum Anbraten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Küchengarn

Für die Soße:

1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), klein geschnitten

2 Schalotten, grob geschnitten

1 TL Tomatenmark

1 EL Zucker

400 ml trockener Rotwein (alternativ roter Traubensaft, 100 % Direktsaft)

400 ml Rinderbrühe oder Fond

60 g eiskalte Butter in Würfeln

1 Bund Schnittlauch, zum Garnieren

Salz und Pfeffer

Alle Zutaten vorbereiten: Gemüse schneiden, Rouladen klopfen.
Rouladen würzen, mit Senf bestreichen, Speck, Gurken und Schalotten darauflegen. Seiten einschlagen und aufrollen, mit Küchengarn fixieren.
Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Rouladen in Butterschmalz rundherum anbraten, herausnehmen.
Gemüse, Schalotten, Tomatenmark und Zucker in der Pfanne anschwitzen (ca. 5 Minuten).
Rotwein in drei Teilen zugeben, jeweils einkochen lassen.
Rinderbrühe/Fond hinzufügen, Rouladen wieder in die Pfanne legen.
90 Minuten im Ofen schmoren lassen, bei Bedarf 15–30 Minuten verlängern.
Rouladen herausnehmen, Soße passieren, kurz einkochen. Eiskalte Butterwürfel einrühren.
Mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.