Klassische Hefeklöße selber machen – Einfaches Rezept für die ganze Familie

Hefeklöße gehören zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche, besonders beliebt bei Kindern. Ob als süßes Hauptgericht, Nachtisch oder als Beilage zu herzhaften Gerichten – sie sind vielseitig und lassen sich nach Belieben variieren. Wer an Süddeutschland denkt, kennt sie als Dampfnudeln, während sie in Österreich oft als Germknödel serviert werden. Gefüllt mit Pflaumenmus, Apfelmus oder Marmelade, mit Vanillesauce, brauner Butter oder Mohnzucker verfeinert, sind sie ein echter Genuss für Groß und Klein.

Was macht Hefeklöße so besonders?

Hefeklöße sind runde Teigkugeln aus Hefeteig, die über Wasserdampf gegart werden. Durch das Dämpfen werden sie wunderbar fluffig und weich. Sie lassen sich sowohl süß als auch herzhaft genießen. Traditionell serviert man sie süß mit warmen Heidelbeeren, Vanillesauce oder Apfel- und Birnenkompott. Herzhaft passen Hefeklöße hervorragend zu Gulasch, Sauerkraut oder deftigen Eintöpfen.

Besonders praktisch: Hefeklöße lassen sich gut vorbereiten, einfrieren oder fertig im Tiefkühlregal kaufen. So hat man jederzeit ein leckeres Gericht parat, wenn es schnell gehen muss.

Zutaten, die du brauchst

Die Basis für perfekte Hefeklöße ist ein klassischer Hefeteig aus Weizenmehl, Milch, Hefe, Butter, Zucker und Eigelb. Die Zutaten sind einfach und in fast jedem Haushalt vorhanden.

Für etwa 10 Stück benötigst du:

• 500 g Weizenmehl
• 21 g frische Hefe
• 250 ml Milch
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb

Optional kannst du die Hefeklöße füllen mit: Pflaumenmus, Apfelmus oder Marmelade deiner Wahl.

So bereitest du den Hefeteig zu

1. Erwärme die Milch leicht und löse darin die Hefe mit dem Zucker auf.
2. Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde. Gieße die Hefemilch hinein und verrühre sie leicht mit dem Mehl. Lasse den Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ziehen.
3. Füge nun das Eigelb und die geschmolzene Butter hinzu und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn 30 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4. Teile den Teig in 10 Portionen und forme runde Klöße. Wenn du sie füllen möchtest, drücke in die Mitte ein Loch, fülle etwas Marmelade hinein und verschließe den Teig vorsichtig.
5. Lasse die geformten Hefeklöße noch einmal 10 Minuten ruhen, bevor sie gedämpft werden.

Hefeklöße richtig dämpfen

Damit Hefeklöße richtig fluffig werden, dürfen sie beim Garen keinen direkten Kontakt mit dem Wasser haben. Es gibt verschiedene Möglichkeiten:

• Mit Sieb und Topf: Fülle einen großen Topf mit etwas Wasser. Spanne ein hitzebeständiges Sieb ein, lege ein sauberes Geschirrtuch darauf und setze die Hefeklöße darauf. Decke den Topf ab, bringe das Wasser zum Köcheln und gare die Hefeklöße 15–20 Minuten im Dampf.
• Dampfgarer: Wer einen Dampfgarer besitzt, kann die Hefeklöße direkt darin garen. Einfach die Hefeklöße auf den Dampfaufsatz legen und nach Herstellerangabe 15–20 Minuten dämpfen.
• Thermomix: Auf dem Dampfgaraufsatz platzieren, etwas Wasser in den Behälter füllen und auf Stufe 1, Varoma, 15–20 Minuten garen.

Nach dem Dämpfen sind die Hefeklöße weich, saftig und bereit zum Servieren.

Serviervorschläge für süße Hefeklöße

Süße Hefeklöße lassen sich perfekt mit verschiedenen Toppings kombinieren:

• Heidelbeersauce: Einfach ein Glas oder TK-Heidelbeeren erhitzen, nach Belieben süßen und eventuell mit etwas Speisestärke andicken.
• Vanillesauce: Klassisch und cremig, passt sie wunderbar zu gefüllten oder ungefüllten Hefeklöößen.
• Mohnzucker und Butter: Zerlassene Butter über die Hefeklöße geben und mit einer Mischung aus Puderzucker und Mohn bestreuen.
• Apfel- oder Birnenkompott: Ideal für einen fruchtigen Geschmack und eine leichte Süße.

Herzhaft genießen

Hefeklöße müssen nicht immer süß sein. Sie sind auch eine fantastische Beilage zu herzhaften Gerichten:

• Gulasch oder Rinderschmorbraten
• Sauerkraut oder Rotkohl
• Cremige Eintöpfe oder Ragouts

So lassen sie sich vielseitig einsetzen und kommen bei der ganzen Familie gut an.

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