Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch fest sind. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Dann in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln anbraten:
Zwiebeln fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

Dressing zubereiten:
Brühe zu den Zwiebeln geben und kurz aufkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.

Kartoffeln mischen:
Die heißen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Gut umrühren, damit alle Scheiben gleichmäßig getränkt sind. Den Salat zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen und zwischendurch umrühren.

Finale:
Erst nach der Ziehzeit das Öl hinzufügen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.