1. Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kurz abschrecken, pellen und beiseitestellen.

2. Spinat und Zwiebeln anbraten:
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Spinat zufügen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Käsesoße kochen:
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Kräuter-Schmelzkäse einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Hälfte der Schinkenwürfel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schichten & überbacken:
Kartoffeln und Spinat abwechselnd in ofenfeste Förmchen geben. Mit der Käsesoße übergießen und Gouda darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C) 15–20 Minuten goldbraun überbacken.