Description
Ein schnelles, veganes Abendessen in unter 30 Minuten: Knusprige Kartoffeln, zarter Brokkoli und aromatische Pilze vereinen sich in einer einzigen Pfanne zu einem herrlich herzhaften, gesunden Gericht. Perfekt für alle, die wenig Zeit, aber viel Hunger haben!
Ingredients
2–3 EL Rapsöl – zum Anbraten
150 g Kartoffeln – etwa 1 große, festkochende Kartoffel
1 rote Zwiebel – geschält und fein gehackt
150 g braune Champignons – geputzt und in Scheiben geschnitten
1 kleiner Kopf Brokkoli – in kleine Röschen geteilt und gewaschen
Frische Kräuter nach Belieben – z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum
Kräutersalz oder normales Salz – nach Geschmack
Frisch gemahlener Pfeffer – zum Abschmecken
Instructions
-
Vorbereitung:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. -
Kartoffeln braten:
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und fast gar sind. Mit geschlossenem Deckel geht es schneller. -
Zwiebeln dazugeben:
Nach etwa 5 Minuten die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind. -
Pilze und Brokkoli hinzufügen:
Champignons in die Pfanne geben, kurz anbraten und dann den Brokkoli hinzufügen. Deckel wieder aufsetzen und das Ganze 5–10 Minuten garen lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. -
Würzen und Servieren:
Mit Kräutersalz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Optional mit Zitronensaft, Sojasoße oder etwas pflanzlicher Sahne verfeinern. Sofort servieren und genießen!
Notes
- Das Gericht schmeckt auch kalt hervorragend – ideal für Meal Prep oder als Lunchbox.
- Du kannst Brokkoli gegen Blumenkohl, Zucchini oder grüne Bohnen austauschen.
- Für eine würzigere Note: Etwas Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken ergänzen.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
Nutrition
- Calories: 285 kcal
- Sugar: 5 g
- Fat: 13 g
- Carbohydrates: 32 g