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Für den Auflauf

4 Kartoffeln (ca. 200 g), gewürfelt

1 kleiner Blumenkohl, in Röschen

1 kleiner Brokkoli, in Röschen

1–2 mittelgroße Karotten, in Scheiben

1 TL Salz (für das Kochwasser)

50 g Butter

30 g Mehl

300 ml Milch

100 ml Sahne

Salz nach Geschmack

¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Raclette)

Außerdem

10 g Butter für die Form

1 Knoblauchzehe

1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt

Gemüse vorbereiten: Kartoffeln würfeln. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Karotten in Scheiben schneiden.
Blanchieren: Blumenkohl 2 Minuten kochen, dann Brokkoli und Karotten zugeben und 2–3 Minuten weitergaren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Kartoffeln garen: In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen.
Form vorbereiten: Auflaufform buttern und mit gepresstem Knoblauch ausreiben. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Sauce kochen: Butter schmelzen, Mehl einrühren. Milch und Sahne unter Rühren zugeben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backen: Gemüse und Kartoffeln in die Form geben, Sauce darüber verteilen, mit Käse bestreuen. Ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit frischen Kräutern servieren.