Gemüse-Kartoffel-Auflauf mit Brokkoli und Karotten überbacken

Ein cremiger Gemüse-Kartoffel-Auflauf ist echtes Wohlfühlessen aus dem Ofen. Zarte Kartoffelwürfel, knackiger Brokkoli, feiner Blumenkohl und süßliche Karotten treffen auf eine samtige Béchamelsauce und werden mit goldbraun geschmolzenem Käse überbacken. Dieses einfache Ofengericht gelingt ohne großen Aufwand und schmeckt der ganzen Familie.

Der Auflauf ist vegetarisch, sättigend und perfekt für Tage, an denen man Lust auf etwas Herzhaftes und Hausgemachtes hat. Durch das kurze Vorkochen des Gemüses bleibt alles angenehm bissfest, während die cremige Sauce für Saftigkeit sorgt. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – dieser Gemüse-Kartoffel-Auflauf passt einfach immer.

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Niveau: Einfach
Portionen: 2 Personen

Zutaten für den Gemüse-Kartoffel-Auflauf

Für den Auflauf

• 4 Kartoffeln (ca. 200 g)
• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 kleiner Brokkoli
• 1–2 mittelgroße Karotten
• Salz
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
• 300 ml Milch
• 100 ml Sahne
• ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Raclette)

Außerdem

• 10 g Butter für die Form
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Du benötigst: Gemüseschäler, Schneidebrett, Messer, Topf, Schneebesen, Holzlöffel, Knoblauchpresse, Auflaufform

1. Gemüse und Kartoffeln vorbereiten

Zuerst die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden. So garen sie später gleichmäßig und fügen sich gut in den Auflauf ein.

Den Blumenkohl gründlich waschen, äußere Blätter entfernen und den Strunk großzügig abschneiden. Anschließend in mittelgroße Röschen teilen. Den Brokkoli ebenfalls waschen und in Röschen schneiden. Der Strunk kann geschält und in Scheiben geschnitten werden, sofern er nicht holzig ist – so wird nichts verschwendet.

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Tipp: Auch die geschälten Stiele von Blumenkohl und Brokkoli können verarbeitet werden, wenn sie zart sind. Einfach klein schneiden und mitgaren.

2. Gemüse blanchieren

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Zuerst den Blumenkohl für etwa 2 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren. Danach Brokkoli und Karotten hinzufügen und alles zusammen weitere 2–3 Minuten garen.

Das Gemüse sollte noch leicht bissfest bleiben, da es im Ofen weitergart.

3. Abschrecken und Kartoffeln garen

Das blanchierte Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. So bleibt die schöne Farbe erhalten und das Gemüse wird nicht zu weich.

Gut abtropfen lassen.

In einem separaten Topf die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie knapp gar sind. Anschließend abgießen und ebenfalls kurz ausdampfen lassen.

4. Auflaufform vorbereiten und Mehlschwitze herstellen

Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse drücken und die Form damit ausreiben. Das sorgt für ein feines Aroma, ohne zu dominant zu wirken.

In einem Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Sie sollte nicht braun werden.

5. Cremige Sauce zubereiten

Nun Milch und Sahne langsam zur Mehlschwitze gießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie sichtbar andickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Sobald die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist, den Herd ausschalten.

6. Auflauf schichten und backen

Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform verteilen. Die warme Sauce darüber gießen und alles leicht vermengen, sodass jede Komponente von der Sauce umhüllt ist.

Zum Schluss den geriebenen Käse großzügig darüberstreuen.

Den Gemüse-Kartoffel-Auflauf etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Währenddessen Schnittlauch oder Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kurz vor dem Servieren über den fertigen Auflauf streuen.

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