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Für den gebratenen Reis:

200 g Langkornreis (Basmati oder Jasmin) oder 400–500 g gekochter Reis vom Vortag

250 g Hähnchenbrustfilet (alternativ Tofu für vegetarische Variante)

150 g Möhren (ca. 2 mittelgroße)

100 g Tiefkühl-Erbsen

10 g frischer Ingwer

2 Eier

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 5 Stück)

1 Zwiebel

1 gelbe oder rote Paprika

1 Peperoni (optional für Schärfe)

5 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

1 EL Sesamöl

2 EL Sojasoße

2 TL Currypulver (geteilt)

½ TL Kreuzkümmel

1 Messerspitze Kurkuma (optional)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

Sambal Oelek

Limette, frisch

Frischer Koriander

Reis nach Packungsanleitung kochen oder gekochten Reis vom Vortag bereitstellen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer reiben, Peperoni klein schneiden, Möhren würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln schräg schneiden. Erbsen bereitstellen.
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz sowie 2 TL Currypulver würzen.
1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchen darin 3–4 Minuten anbraten, herausnehmen.
Restliches Öl und Sesamöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Gewürze kurz anschwitzen.
Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln und Erbsen hinzufügen, salzen und ca. 5 Minuten dünsten.
Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Reis untermischen.
Eier auf den Reis schlagen, Sojasoße hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Eier stocken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Fischsoße verwenden.
Mit Limettensaft, Koriander und Sambal Oelek servieren.