Zucker, braunen Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand vermischen.

Wasser hinzufügen und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

Mandeln dazugeben und alles gut vermengen, sodass die Mandeln gleichmäßig mit Zuckerwasser überzogen sind.

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und ständig rühren, bis das Wasser verdampft und die Zuckermischung dickflüssig wird.

Weiter rühren, bis der Zucker krümelig wird. Danach karamellisieren die Mandeln langsam, bis sie goldbraun glänzen. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Zucker bitter.

Die Mandeln sofort auf Backpapier verteilen und vorsichtig auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben.

Vollständig abkühlen lassen und in Dosen, Gläser oder Tütchen füllen.