1. Filet vorbereiten:
Das Schweinefilet 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Sehnen und Silberhaut entfernen. Mit Thymian, Pfeffer und gepresstem Knoblauch einreiben. Nur leicht salzen.

2. Filet einwickeln:
Auf Frischhaltefolie die Baconscheiben überlappend auslegen. Filet darauflegen, Enden einschlagen und eng einrollen. Die Folie vorsichtig abziehen.

3. Anbraten:
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, das Filet mit der Naht nach unten hineinlegen und rundherum goldbraun anbraten.

4. Schmoren:
Das Filet in eine Auflaufform geben. Zwiebelwürfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Lorbeer und Wacholder dazugeben und kurz aufkochen. Über das Filet gießen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten im Ofen garen.

5. Pilzrahm zubereiten:
Champignons putzen und je nach Größe vierteln. Getrocknete Pilze fein hacken und kurz in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, Bacon würfeln.

Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen, Knoblauch und Bacon zugeben und kurz braten. Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Sahne und die eingeweichten Pilze samt Wasser hinzufügen. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

6. Sauce verfeinern:
Crème fraîche unterrühren (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Gemüsebrühe abschmecken. Petersilie hacken und vor dem Servieren einrühren.

7. Anrichten:
Das Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der cremigen Pilzrahmsoße servieren.

Tipp: Dazu passt Baguette, Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln – und ein Glas kräftiger Rotwein.