Der Sommer neigt sich langsam dem Ende zu. Die Tage werden kürzer, die Abende und Morgen kühler, und man merkt, dass sich die Jahreszeiten verändern. Trotzdem möchte ich die letzten warmen Sonnentage in vollen Zügen genießen – am liebsten mit frischen Früchten und leichten Kuchen. Für mich gehören zu dieser Jahreszeit Zitronen und Beeren einfach zusammen. Ob Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren – sie sind fast täglich auf meinem Frühstückstisch zu finden. Besonders lecker wird ein Kuchen, wenn man frische Blaubeeren mit saftigem Joghurt und einer leichten Zitronennote kombiniert.
Dieser Joghurt-Zitronenkuchen mit Blaubeeren ist genau das: fruchtig, frisch und einfach zuzubereiten. Er ist perfekt für sommerliche Nachmittage, zu einer Tasse Tee oder als leichter Dessertgenuss nach dem Essen.
Warum dieser Kuchen so besonders ist
Die Basis des Kuchens besteht aus Butter, Eiern, mildem Naturjoghurt und Mehl. Die Zugabe von Zitronensaft und -schale verleiht dem Kuchen eine angenehme Frische und einen leicht säuerlichen Geschmack, der durch die süßen Blaubeeren perfekt abgerundet wird. Wer eher auf süße Kuchen steht, könnte die Säure als ungewöhnlich empfinden. In diesem Fall wären Alternativen wie ein Marmorgugelhupf oder ein Kokos-Stracciatella-Kuchen vielleicht die bessere Wahl.
Ein weiterer kleiner Tipp: Wer Vanilleschoten verwendet, kann das Mark nach der Nutzung in eine Zuckerdose geben und auf Vanillezucker verzichten. Außerdem sorgt es für einen besseren Teig, wenn Butter und Eier vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. Für spontane Bäcker, die keine Zeit zum Vorwärmen haben, lassen sich Eier kurz in warmes Wasser legen und Butter für wenige Sekunden in der Mikrowelle weich machen.
So gelingt der Joghurt-Zitronenkuchen
Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt nur wenige Schritte. Zunächst wird die Butter zusammen mit dem Zucker cremig gerührt. Anschließend werden die Eier nach und nach untergerührt. Danach folgen Joghurt und Zitronensaft. Wer den Geschmack der Zitrone intensivieren möchte, kann die Schale der Zitronen fein abreiben und direkt in den Teig geben.
Die trockenen Zutaten, also Mehl und Backpulver, werden vorsichtig untergehoben, bevor die frischen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig gemischt werden. So bleiben sie schön saftig und verteilen sich gleichmäßig im Kuchen.
Der fertige Teig wird in eine gefettete und leicht bemehlte Kastenform gefüllt und bei 170 Grad Umluft etwa 40 Minuten gebacken. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es empfiehlt sich, nach etwa 30 Minuten den Kuchen mit einem Holzstäbchen zu prüfen: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Print
Frischer Joghurt-Zitronenkuchen mit Blaubeeren
- Total Time: 55 min
Ingredients
Für den Teig
50 g Butter oder Margarine
65 g Zucker
2 Eier
250 g mildes Naturjoghurt
2 Zitronen (Saft und optional abgeriebene Schale)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g frische Blaubeeren
Für den Zuckerguss
Puderzucker nach Bedarf
Zitronensaft nach Geschmack
Instructions
- Butter und Zucker cremig rühren.
- Eier nach und nach unterrühren.
- Joghurt und Zitronensaft unterheben. Optional Zitronenschale zugeben für intensiveren Geschmack.
- Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren.
- Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
- Bei 170°C Umluft ca. 40 Minuten backen. Mit Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
- Für den Zuckerguss Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren. Auf den vollständig abgekühlten Kuchen geben.
- Optional mit dünnen Zitronenscheiben dekorieren.
Notes
- Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben, damit der Teig gleichmäßig gelingt.
- Wer es intensiver zitronig mag, kann zusätzlich Zitronenschale verwenden.
- Nach Belieben Vanillezucker oder Vanillemark für mehr Aroma hinzufügen.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor der Zuckerguss aufgetragen wird.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 45 min
Nutrition
- Calories: 310 kcal
- Fat: 12 g
- Carbohydrates: 42 g