Herzhaft, würzig und mit goldbrauner Käsekruste: Diese französische Zwiebelsuppe schmeckt wie im Bistro und gelingt auch zu Hause ganz unkompliziert.

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1 Liter kräftiger Rinderfond (alternativ Geflügel- oder Gemüsefond)

500 g Zwiebeln (gemischt oder sortenrein)

50 g Butter

2 Knoblauchzehen

1 EL Weizenmehl (Type 405)

250 ml trockener Weißwein

1 EL milder Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig)

1 Lorbeerblatt

½ TL getrockneter Thymian oder 3–4 frische Zweige

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4–8 Scheiben Baguette (leicht angetrocknet)

120 g würziger Hartkäse, fein gerieben (z. B. Gruyère)

Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam anbraten und unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren. Das dauert etwa 20–25 Minuten.
Knoblauch in den letzten Minuten zugeben und kurz mitdünsten.
Mehl über die Zwiebeln streuen, gut verrühren und kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, Essig hinzufügen und gründlich umrühren.
Fond angießen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen lassen.
Suppe bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in ofenfeste Schalen füllen, mit Baguette belegen und mit Käse bestreuen.
Im oberen Drittel des Ofens überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Die Suppe kann problemlos einen Tag im Voraus gekocht werden.
Für eine vegetarische Version einfach Gemüsefond verwenden.
Wer es kräftiger mag, kann etwas mehr Käse verwenden oder eine Scheibe Brot zusätzlich auflegen.
Frischer Thymian verleiht der Suppe ein besonders feines Aroma.