1. Teig vorbereiten
   Den Quark in eine große Schüssel geben und mit den Eiern glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Trockene Zutaten mischen
   Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen, am besten vorher sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

3. Teig fertigstellen
   Die Quark-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handmixer oder Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren – es reicht, wenn alles gut verbunden ist.

4. Öl erhitzen
   Das Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur möglichst konstant halten.

5. Bällchen formen
   Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Alternativ einen kleinen Eisportionierer verwenden. Der Teig ist weich – das ist normal.

6. Frittieren
   Die Quarkbällchen etwa 4–5 Minuten goldbraun ausbacken. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

7. Abtropfen lassen
   Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. In Zimtzucker wälzen
   Die noch heißen Bällchen sofort im Zimtzucker wenden, damit die Mischung gut haften bleibt.

Am besten frisch und noch leicht warm servieren.