Backofen vorbereiten:
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen.

Biskuitmasse herstellen:
Eier zusammen mit dem Wasser in eine große Rührschüssel geben und auf höchster Stufe 8–10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine helle, stabile Masse entsteht.

Trockene Zutaten unterheben:
Mehl, Kakao, Kaffeepulver und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und sofort ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Biskuit vorbereiten:
Den Boden kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen, stürzen und das Backpapier abziehen.

Tränke mischen:
Kaffee, Milch und Bittermandelaroma verrühren. Den Biskuit gleichmäßig mit etwa zwei Dritteln der Tränke beträufeln.

Creme zubereiten:
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone und Quark glattrühren, dann Puderzucker, Vanillezucker, Kaffeepulver und den Rest der Tränke unterrühren. Zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben.

Torte zusammensetzen:
Die Creme kuppelförmig auf den getränkten Boden streichen. Mit einem angefeuchteten Teelöffel kleine Vertiefungen in die Oberfläche drücken.

Kühlen und servieren:
Die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben.