Füllung vorbereiten:
Frischkäse, Tomatenmark und Kräuter in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa drei Viertel des Käses unterrühren. Optional Schinken hinzufügen.

Blätterteig bestreichen:
Den Blätterteig ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Am oberen Rand etwa 0,5 cm frei lassen.

Aufrollen:
Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle formen und das Ende leicht andrücken. Wer besonders saubere Scheiben möchte, legt die Rolle für etwa 15 Minuten ins Tiefkühlfach.

Schneiden:
Ein Backblech mit Papier auslegen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech legen.

Bestreichen & Backen:
Das Ei leicht verquirlen und die Schnecken damit bepinseln. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten goldbraun backen.