Cremiges Geschnetzeltes mit Champignons – Schnell, Einfach und Lecker

Geschnetzeltes mit Champignons gehört zu den Klassikern auf dem Familientisch. Es ist ein Gericht, das schnell zubereitet ist und sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Besonders nach einem langen Schultag oder einem anstrengenden Arbeitstag zaubert dieses Gericht ein Lächeln auf die Gesichter der ganzen Familie.

Für Kinder ist Fleisch oft ein Lieblingsbestandteil der Mahlzeiten, vor allem während Wachstumsphasen. Ein cremiges Hähnchengeschnetzeltes mit frischen Champignons ist da genau richtig: zart, saftig und aromatisch. Auf der Beliebtheitsskala für Fleischgerichte steht es bei vielen Familien direkt neben klassischen Gerichten wie Hühnerfrikassee oder den beliebten Fleischklößchen.

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Das klassische Züricher Geschnetzelte wird traditionell mit Kalbfleisch zubereitet. Dabei wird das Fleisch in dünne Streifen geschnitten und in einer Kombination aus Rahm, Fleischfond und Weißwein gegart. Für die schnelle Alltagsküche kann man jedoch auch Hähnchen- oder Putenfleisch verwenden. Diese Fleischsorten sind besonders zart und lassen sich unkompliziert anbraten. Wer möchte, kann auch Schweinegeschnetzeltes wählen – der Geschmack bleibt dennoch köstlich.

Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du das Fleisch bereits fertig geschnitten beim Metzger kaufen. So bleibt mehr Zeit, um die Sauce und das Gemüse zuzubereiten.

Pilze – Gesund und Aromatisch

Champignons sind die perfekte Ergänzung für ein Geschnetzeltes. Sie sind nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Für Pilzliebhaber lohnt es sich, gleich eine großzügige Portion in die Pfanne zu geben. Wer Abwechslung liebt, kann auch Paprika, Zucchini oder eine Kombination aus verschiedenen Pilzsorten verwenden.

Die Pilze sollten vor der Zubereitung sauber geputzt und gegebenenfalls in Scheiben geschnitten werden. Zusammen mit dem Fleisch sorgen sie für ein besonders aromatisches Gericht.

Geschnetzeltes mit Champignons und der richtigen Sauce

Ein gutes Geschnetzeltes lebt von der Sauce. Sie verbindet die Aromen von Fleisch, Pilzen und Kräutern und macht das Gericht cremig und sämig. Für die Zubereitung gibt es mehrere Varianten, je nach gewünschter Konsistenz und Kaloriengehalt:

• Mehl über das angebratene Fleisch und die Pilze streuen und anschließend mit Milch oder Gemüsebrühe ablöschen.
• Fleischfond und Sahne zugeben und ggf. etwas Speisestärke einrühren, um die Sauce zu binden.
• Nur Sahne verwenden – so bleibt die Sauce etwas flüssiger, aber sehr cremig.
• Rahm steif schlagen und unterheben, für eine besonders luftige Konsistenz.
• Gemüsebrühe oder Fleischfond mit einem Becher Schmand vermischen, für eine leicht säuerliche Note.

Die Wahl der Sauce hängt von deinem Geschmack und der gewünschten Cremigkeit ab. Die Basisversion mit Milch und Gemüsebrühe ist leicht, schnell gemacht und dennoch voll im Geschmack.

Zubereitungsschritte für das Geschnetzelte mit Champignons

1. Fleisch vorbereiten:
   Schneide das Hähnchen- oder Putenfleisch in dünne Streifen. Wer möchte, kann es bereits fertig geschnitten beim Metzger kaufen, um Zeit zu sparen.
2. Gemüse vorbereiten:
   Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacke beides fein.
3. Anbraten:
   Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze an, bis es leicht gebräunt ist. Würze es mit Salz und Pfeffer.
4. Pilze und Zwiebeln hinzufügen:
   Gib die Champignons, Zwiebeln und den Knoblauch dazu und brate alles unter Rühren weiter, bis die Pilze leicht gebräunt und das Gemüse weich ist.
5. Sauce zubereiten:
   Streue das Mehl über Fleisch und Gemüse und rühre es gut ein. Gieße dann die Gemüsebrühe und die Milch dazu und füge die gehackten Kräuter hinzu. Lass alles für ca. 5 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.
6. Abschmecken und servieren:
   Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Geschnetzelte mit Reis, Nudeln oder frischen Spätzle.

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