Ingredients
1 mittelgroßer Blumenkohl
1 große Süßkartoffel
3 EL Kokosöl (oder Ghee)
1 EL milde Currypaste
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Garam Masala
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
400 ml Kokosmilch
200 g Tomaten in Stücken
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter nach Wunsch
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: 360 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 27 g
Instructions
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Blumenkohl waschen und in mittelgroße Röschen teilen.
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Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
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Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
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Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Süßkartoffelwürfel zusammen mit Ingwer und Knoblauch kurz anbraten.
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Currypaste und Gewürze hinzufügen und unter Rühren kurz rösten.
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Blumenkohl zugeben, gut vermengen und kurz mitbraten.
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Tomaten und Kokosmilch angießen, umrühren und das Curry etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
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Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notes
- Für eine sättigendere Variante können Kichererbsen oder rote Linsen ergänzt werden.
- Wer es würziger mag, kann etwas mehr Currypaste oder eine Prise Chili hinzufügen.
- Das Curry hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
- Ideal zum Vorkochen – aufgewärmt schmeckt es besonders aromatisch.
- Am besten servieren mit Basmatireis, Naturreis oder Fladenbrot.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
Nutrition
- Calories: 360 kcal
- Fat: 27 g
- Carbohydrates: 18 g