Cremiger Russischer Zupfkuchen – Einfach und Lecker

Der russische Zupfkuchen gehört zu den absoluten Klassikern unter den Käsekuchen. Mit seiner Kombination aus cremiger Quarkfüllung und saftigem Schokoladenteig ist er ein echter Genuss für jeden Kuchenliebhaber. Ob für Gäste, Geburtstage oder einfach zum Nachmittagskaffee – dieser Kuchen überzeugt auf ganzer Linie. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diesen Kuchen zu Hause zubereiten kannst – mit einfachen Zutaten und ohne großen Aufwand.

Die Besonderheit des russischen Zupfkuchens liegt in der Technik: Der Teig wird nicht vollständig ausgerollt, sondern kleine Stücke werden „gezupft“ und auf die Quarkmasse gelegt. Dadurch entsteht der charakteristische Look mit Schokoladenstückchen, die beim Backen leicht schmelzen und eine traumhafte Textur bilden. Wer einmal diesen Kuchen probiert hat, wird ihn garantiert wieder backen wollen.

Zutaten für den perfekten Zupfkuchen

Für diesen Kuchen brauchst du Zutaten, die in den meisten Küchen vorhanden sind. Das Rezept ist für eine klassische Springform (26–28 cm Durchmesser) ausgelegt. Die Zutaten teilen sich in zwei Teile: den Teig und die Quarkfüllung.

Teig:

• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 180 g Zucker
• 40 g Kakaopulver
• 200 g Butter
• 2 Eier

Füllung:

• 70 g Butter
• 500 g Quark (20 % Fett)
• 200 g süße Sahne
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Mit diesen Zutaten zauberst du einen Kuchen, der außen zart-schokoladig und innen cremig ist – ein echtes Highlight für die Kaffeetafel.

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Vorbereitung des Teigs

Zuerst vermischst du das Mehl mit dem Backpulver in einer großen Schüssel. Dann gibst du Zucker und Kakaopulver hinzu. Anschließend werden Butter und Eier hinzugefügt. Alles gründlich miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Etwa ein Viertel des Teigs solltest du für später beiseitelegen – daraus werden später die „Zupfstücke“ für die Oberseite.

Die restliche Teigmasse drückst du in die Springform und achtest darauf, dass auch der Rand schön ausgekleidet ist. Ein gleichmäßiger Rand sorgt dafür, dass die Quarkfüllung während des Backens nicht ausläuft und der Kuchen seine typische Form behält.

2. Zubereitung der Quarkfüllung

Für die Füllung schlägst du zunächst die Butter schaumig. Danach kommen Quark, süße Sahne, Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu. Alles wird gründlich verrührt, bis eine cremige und gleichmäßige Masse entsteht. Diese Masse wird anschließend auf den vorbereiteten Teig in der Springform gegeben.

Anschließend nimmst du den beiseitegelegten Teig, zupfst kleine Stücke ab und verteilst sie gleichmäßig auf der Quarkmasse. Diese Schokostücke sorgen später für das typische Aussehen des russischen Zupfkuchens und geben dem Kuchen eine leichte Crunch-Textur.

3. Backen des Zupfkuchens

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Während des Backens sollte der Kuchen goldbraun werden, die Quarkfüllung fest, aber noch leicht cremig bleiben. Nach dem Backen lässt du den Kuchen am besten vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Springform nimmst. So behält er seine Form und die Stückchen auf der Oberseite bleiben intakt.

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