Scale

250 g Spaghetti oder andere Pasta

2 reife Avocados (geschält und entkernt)

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

2 EL Limetten- oder Zitronensaft

2 EL Hefeflocken

6 EL heißes Nudelwasser

1–2 EL frisches Basilikum oder Koriander

1 Prise Salz + 1 TL Salz für das Kochwasser

Schwarzer Pfeffer

Optionale Toppings

1 Tomate oder einige Cherrytomaten, gewürfelt

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

1–2 EL Pinienkerne, angeröstet

etwas veganer Feta

Pasta kochen:
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen.
Sauce mixen:
Avocados, Knoblauch, Olivenöl, Limetten- oder Zitronensaft, Hefeflocken, Nudelwasser, Kräuter, Salz und Pfeffer in einen Mini-Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
Ohne Mixer (Alternative):
Avocados mit einer Gabel zerdrücken, Knoblauch und Kräuter fein hacken und alles gründlich miteinander verrühren.
Pasta mischen:
Die Nudeln abgießen, zurück in den warmen Topf geben und sofort mit der Avocadosauce vermengen, damit das Gericht nicht auskühlt. Nach Wunsch bereits die Tomaten untermischen.
Servieren:
Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Tomaten, Pinienkernen, Frühlingszwiebeln oder veganem Feta garnieren. Sofort genießen.

Die Pasta sollte sofort serviert werden, da Avocado schnell oxidiert und braun wird.
Für eine extra cremige Sauce können 2–3 eingeweichte Cashews mitgemixt werden.
Wer die Sauce würziger mag, kann frische Chili oder Chiliflocken ergänzen.
Vollkorn- oder Hülsenfruchtpasta passt besonders gut, wenn das Gericht eiweißreicher oder ballaststoffreicher sein soll.
Für Babys Knoblauch und Kräuter einfach weglassen.