Knackige Karamellkruste trifft auf eine cremige Vanillebasis – ein zeitloser Klassiker, der zu Hause zuverlässig gelingt und immer Eindruck macht.

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Für die Creme:

5 Eigelbe (Größe L)

250 ml Sahne

250 ml Vollmilch

70 g Zucker

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

Außerdem:

4 EL Zucker zum Karamellisieren

Benötigt:

4 flache, ofenfeste Förmchen (ca. 200–240 ml)

Große Auflaufform

Heißes Wasser

Flambierbrenner oder Grillfunktion im Ofen

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Flüssigkeit geben. Kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
Eigelbe, Zucker und Salz in einer Schüssel sanft verrühren, bis die Masse heller wird. Nicht schaumig schlagen.
Die warme Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
Die Creme durch ein Sieb in die Förmchen füllen.
Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.
Im Ofen 40–50 Minuten garen, bis die Creme am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
Förmchen herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren jeweils Zucker gleichmäßig auf die Oberfläche streuen und mit dem Brenner karamellisieren. Sofort servieren.

Die Creme lässt sich ideal am Vortag vorbereiten.
Für eine besonders feine Oberfläche kann die Masse vor dem Backen abgeschäumt werden.
Ohne Brenner kann die Kruste unter der Grillfunktion des Ofens entstehen – dabei unbedingt beobachten.