Backofen vorbereiten: Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen oder einen Backrahmen nutzen.

Teig herstellen: Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

Backen: Teig auf das Blech streichen und 20–24 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Pudding zubereiten: Beerensaft ggf. mit Wasser auf 450 ml auffüllen. ¾ der Flüssigkeit aufkochen. Puddingpulver mit Zucker in der restlichen Flüssigkeit anrühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Kurz abkühlen lassen.

Beeren unterheben: Himbeeren unter die leicht abgekühlte Puddingmasse heben. Wer eine glatte Creme möchte, kann sie kurz pürieren.

Schichten: Beeren-Pudding-Mischung gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Beerencreme streichen.

Kühlen: Den Kuchen abgedeckt mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dekorieren: Butterkekse nach Belieben auf die Sahne legen – vor oder nach dem Kühlen.