Gemüse vorbereiten: Petersilie fein hacken. Tomaten und Paprika klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Bulgur kochen: Nach Packungsanleitung zubereiten. Meist genügt es, ihn mit heißem Wasser zu übergießen und 10 Minuten quellen zu lassen. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Alles vermengen: Bulgur in eine große Schüssel geben, Gemüse und Kräuter hinzufügen. Zitronensaft und Olivenöl darübergeben.

Abschmecken: Mit Salz und Paprikapulver würzen. Nach Wunsch gehackte Minze hinzufügen.

Servieren: Den Salat kurz durchziehen lassen und frisch genießen – pur oder als Beilage.