Description
Ein einfaches, veganes Curry aus dem Ofen mit Blumenkohl, Kokosmilch und würziger Tomatensoße. Perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen unter der Woche!
Ingredients
Für das Curry:
1 mittelgroßer Blumenkohl
250 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 2–3 cm frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
2 TL Currypulver (nach Geschmack mild, mittel oder scharf)
½ TL Salz
½ TL Zwiebelpulver
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Paprikapulver
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL schwarzer Pfeffer
Für die Kokossoße:
120 ml Kokosmilch (aus der Dose, cremig)
½ EL Maisstärke oder Tapiokastärke
1 EL Hefeflocken (optional, für Käsegeschmack)
⅓ TL Salz
¼ TL geräuchertes Paprikapulver
Zum Überbacken:
50–80 g veganer Reibekäse nach Wahl
Optional: 1–2 EL Semmelbrösel (für eine goldene Kruste)
Optional zum Verfeinern:
½ Dose Kichererbsen (abgetropft)
Eine Handvoll frischer oder aufgetauter Spinat
1 EL goldene Rosinen
Instructions
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Blumenkohl vorbereiten:
Blumenkohl in Röschen teilen, in einem großen Topf mit Salzwasser oder Gemüsebrühe aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln, bis er zart, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen. -
Currybasis anrühren:
In einer ofenfesten Form gehackte Tomaten, Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze (Currypulver, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel) gut vermischen. -
Blumenkohl dazugeben:
Die gekochten Blumenkohlröschen vorsichtig unterheben, bis sie gut mit der Tomatenmischung bedeckt sind. -
Kokossoße herstellen:
Kokosmilch, Maisstärke, Hefeflocken, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel glattrühren. Über den Blumenkohl gießen und leicht vermengen. -
Backen:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Auflauf 10 Minuten backen, kurz umrühren, dann mit veganem Käse (und optional Semmelbröseln) bestreuen. Weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. -
Servieren:
Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit Reis oder Naan servieren.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 30 min
Nutrition
- Calories: 245 kcal
- Sugar: 8 g
- Fat: 14 g
- Carbohydrates: 27 g