Ingredients
500 g Weizenmehl Type 550 (oder 405)
5 g Trockenhefe
2 Prisen Zucker
10 g Salz
340 ml lauwarmes Wasser
Instructions
Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Salz und Wasser hinzufügen und alles etwa fünf Minuten zu einem weich-elastischen Teig verrühren oder verkneten. Der Teig ist bewusst klebrig. Abgedeckt zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem langen, dicken Strang formen, ohne ihn erneut zu kneten. Den Strang in 10 bis 12 Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken, sodass die Oberfläche Spannung bekommt, und danach die Enden leicht in die Länge ziehen, damit die typische Mini-Baguette-Form entsteht. Anschließend mit einer Schere oder einer sehr scharfen Klinge mittig leicht einschneiden.
Die Teiglinge auf ein Backpapier-Blech oder ein Baguetteblech setzen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Ofen kurz öffnen und etwas kaltes Wasser mit einer Sprühflasche auf den Boden spritzen. Sofort das Blech einschieben und die Tür schließen.
Die Baguette-Brötchen etwa 15–17 Minuten goldgelb backen. Nach ungefähr 8 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann. Fertig sind sie, wenn sie bei leichtem Klopfen hohl klingen und eine gleichmäßige Bräune haben.
Notes
- Der Teig darf weich bleiben, das sorgt für die typischen großen Poren und die saftige Krume.
- Beim Formen lieber mit feuchten Händen als mit viel Mehl arbeiten.
- Wer eine besonders kräftige Kruste möchte, kann die Brötchen am Ende der Backzeit eine Minute länger im offenen Ofen lassen.
- Die Brötchen eignen sich hervorragend als Beilage, Sandwichbasis oder für herzhafte Frühstücke.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 17 min
Nutrition
- Calories: 165 kcal
- Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 32 g